第143章 糕点？这简直就是艺术品！
第143章糕点？这简直就是艺术品！
陈文亮抵达景州的时候，也才堪堪傍晚时分。
在快到站的时候他就提前打了一辆网约车，出站便直接上车前往了开发区。
‘苏老板还真是全才，各大菜系都精通就算了，现在居然还要接手中式点心？’
这一路上陈文亮都在琢磨这事儿。
苏老板到底是有天赋还是够努力？
为什么别人几十年都练不好的功夫，他苏老板好像天生就会似得？
这纯纯的就是以一己之力，撑起了一家公司啊！
这个手艺放在厨师界的话，其实已经不需要开什么公司了，完全可以去打打比赛，然后等有了足够的资历，去当个美食家之类的。
想不通！
车子刚停下来，陈文亮便看到美味来一楼的大门不断地有人进进出出，他们都搬着各种各样的装修材料。
‘苏老板这是又要扩大公司规模了？’
真特么牛逼！
背着书包走进大楼，直接走步梯先来到二楼，之前在这里没少吃饭，对于美味来内部的结构陈文亮并不陌生。
“老八？你怎么来了？”
正在食堂里跟方阿姨吹牛逼的张老二眼睛瞪大，“这刚走没几天，又想吃二师兄做的包子啦？”
“去去去！”陈老八不耐烦的扇扇手，“是苏老板让我来帮忙的，他人呢？”
“这儿呢。”苏辰估摸着时间差不多了，也便来了二楼，“八师兄，不好意思太忙了，忘了让人去接你。”
陈文亮这人性子本身就大大咧咧的，“嗐，说这些干嘛？咱们怎么弄，现在就开始？”
苏辰点点头，“就在二楼吧。”
面点的主要材料就是面粉，公司最不缺的就这玩意儿。
至于馅儿料的食材，已经交给了刘胜男，她跟白小波今天就主要负责采购食材去了。
带着陈老八走进厨房，苏辰先是问了一个问题。
“八师兄，我试了挺多次，每次烤出来的面点表面都有麻面，不是光滑的，这是什么原因？”
“和面的时候没把里边儿的气泡挤出去呗！”老八不假思索的说道，“要么就是面粉洒的不均匀。苏老板，要不您做一遍我看看？”
苏辰：“行，我来做，您给把把关。”
系统再怎么牛逼，也只能提供食谱和其他一些提升技巧的帮助，像白案上的功夫，往往经验要比理论知识有用的多。
陈老八看着苏辰将高低筋面粉混合起来，“苏老板，我个人比较建议高筋3成，低筋7成。”
“哦？”
说到自己的专业知识，陈文亮立刻就滔滔不绝起来，“高筋面粉蛋白质含量高，而且在制作面点的发酵过程中很容易产生气泡，我刚才忘说这茬了，是不知道您两种面粉混着用，我看麻面的原因多半就是高筋面粉掺多了。”
专业就是专业。
陈老八这么一说，苏辰顿时就明白了。
“那行，换个比例试试。”
重新按照陈文亮的比例配了一盆面粉之后，苏辰继续开始用猪油和蛋清混合打发，直接用打蛋器就能搞定。
直到将猪油与蛋清打发至完全乳化，呈现出一种玉白色之后才停下来。
看到苏辰在面粉中间挖窝准备倒入蛋清液后，陈文亮拦下了苏辰，“苏老板，我的建议是”
他双目绕着厨房扫视一圈儿，之后拿来一个细密的滤勺，“您要不试试把面粉从这个上面筛下去？”
这倒是个新奇的方法，苏辰不耻下问，“怎么说？”
“面粉筛一下的话，不仅能过滤掉里面的硬块什么的，关键是能让面粉颗粒变得更加均匀，密度几乎相同。这样的话和面的时候会更轻松，您试一试就知道了。”
苏辰照做。
将混合后的面粉倒在滤勺上轻轻晃动，每次晃动都有薄薄的一层面粉落入盆中。
飘洒在猪油和蛋清的混合液上。
直到滤勺中几乎没有了面粉，苏辰低头看去，“还真有大颗粒！”
“是的。面粉虽说是粉末状，但制作过程中难免会有些大颗粒，咱们平时吃面条什么的不会发现，但如果是制作精致一些的糕点的话，就比较明显了。”
涨知识了！
苏辰就知道，请老八来把关绝对没毛病，这还没开始和面呢就学了两个这么重要的知识。
随即，苏辰便开始在油盆里和面。
看到苏辰的手法，陈老八咂咂嘴，“可以啊，苏老板，这才几日没见，您这和面的功夫又进步了不少哈！”
上次做炝锅面的时候，苏辰也临时和了几次面，陈老八那时候就知道苏辰在白案上肯定是个新手。
不过人家能做那么多的菜品，还做的那么好吃这就已经很牛逼了，白案功夫差点也是正常的，哪有厨子什么都能精通的？
可这次一见，只看苏辰不管是和面的手法还是力道，都比上次有了很大的提升，这让老八不得不感慨。
‘这特么怕是天赋加努力才能有的效果吧？’
甚至于陈文亮丝毫不怀疑，没准儿自己离开景州之后，苏老板天天啥也不干就是偷偷练习和面了。
‘偷偷练习，然后惊艳众人？我被拉过来，是当装逼背景板来了？’
陈老八的脑子里突然冒出来一个可怕的想法。
好在他只是不露声色的胡乱猜想，苏辰并不知道陈老八的脑子里竟然会有这么多离谱的想法。
将盆中的面粉和成光滑的面团之后，再搓成一个长长的条状，根据自己需要的用量全部都切成小剂子，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏，这也是为了防止面团过分发酵。
“苏老板，您这次的顾客挺有意思啊，怎么还能只要求好看呢？”陈老八笑道。
苏辰叹了口气，“顾客的事情不太方便多说。其实我倒觉得这次的订单不错，面点一直是美味来的短板，要能通过这次订单补上也还挺好的。”
这只是苏辰嘴上的说辞。
实际上苏辰心里还有另一套新的想法。
只不过现在还没开始实施，也就不方便多说。
“是挺好。就是不知道这次做出来的效果如何了。”
待刘胜男回来后，苏辰便把买回来的去核红枣做成了枣泥，从冰箱里取出来剂子，“成败在此一举了！”
贵妃饼的制作绝对谈不上复杂，只是把那几个难关攻克了其他也就都还好点。
剂子用手掌压成扁的，往中间挖上一勺枣泥，再用手包回来，多余的剂子直接揪掉。
双手把包好的面饼团成表面光滑的模样。
在购买食材时，苏辰就特意安排过刘胜男要买一支细毛笔，这会儿也派上了用场。
毛笔蘸着红丝绒液，苏辰模仿着手机上保存好的图片开始慢慢的在饼上绘制起了图案。
“啧！这是古时的花钿吧？看上去有内味儿了。”
苏辰歪过头看了眼，“您还懂这个呢？”
陈老八点点头，“我平时爱瞎看一些历史文，您画的这个应该是唐朝时候比较流行的花钿图案。”
“不错，长恨歌里说的花钿委地无人收，说的就是杨贵妃了，要是放在现代，贵妃怎么也得是个美妆网红了。”
张莉在一旁一言不发，只是观看，这还是头一次听人说能把杨贵妃比作美妆博主的，忍不住笑出了声，“老板真幽默！”
同时也觉得，苏老板也太有文化了，古诗词信手拈来，早知道还请王睿过来干嘛啊！
苏辰绘制的十分细心，六个贵妃饼分别画上了桃形、三叶形、铜钱形、双叉形、梅花形、孔雀羽斑形的花钿图案，洁白无瑕的饼身有了这些图案之后，给人感觉档次都提升了不少。
烤箱的温度调至上火140，下火160，这是苏辰后来在练习室里经过多次实验后得到的最佳温度。
“好咯，接下来就等着吧，看看这回能不能成。”
“我看问题不大。”陈老八搓着手，已经开始期待苏老板的杰作了，“不过，我觉得您有这个手艺纯纯的有些浪费了。”
“哦？”
陈文亮一本正经道，“就说这面点吧。您能有这个手艺，完全可以开个中式点心房，现在送礼都流行这玩意儿，不怕卖的贵，就怕做的不好看。”
这倒是个不错的主意。
苏辰也想啊，“我现在没有那么多精力去搞这些东西。只是先学会，反正技多不压身，等以后有机会的话再开也行。”
这事儿陈老八记在了心头。
他在鲁省现在的工资是两万多，作为一个白案师傅，这工资基本上已经走到头儿了。
到了他这个年纪，要想改行也没那么容易。
其实老八早就想自己开个店，奈何一身功夫除了做面啥也不会，开个面馆能挣几个钱？就算挣，那也都是点儿起早贪黑的辛苦钱。
所以这次能来景州，老八实际上还有其他心思，当然这一切都得细说，不是脑门一热就能拍板决定下来的。
二十分钟的时间说快不快，说慢不慢。
烤箱叮的一声，所有人的思绪都被拉了过去，在大家的注视中苏辰打开烤箱，直接伸手把烤盘给端了出来。
“嘶！你不怕烫的吗！”陈老八一整个无语。
苏辰笑了，“只要速度够快就不怕。”
心里则是有点郁闷，自己在练习室里的时候就习惯了，不管是烫的还是冰的都是直接上手的。
有着白玉手的被动技能，一百多度的烤盘根本不在话下，看来以后得多注意点了。
这样做太嚣张，容易被带走切片研究。
围观的众人对于苏辰不怕烫的震撼，很快就被烤盘中的六个贵妃饼吸引走了注意力。
“这也太漂亮了吧？这就是贵妃饼吗！”张莉的小眼神中都是不可思议。
尤其是女孩子，对于这种好看的东西完全没有一点抵抗力，就连一向稳重的胜男姐，这会儿也是满眼星星！
“好看，太好看了！我先拍个照！”
陈老八吸了口气，“牛啊苏老板，您有这手艺早说啊，还把我大老远的叫过来，这不是埋汰我呢吗？”
现在陈老八愈发肯定，苏辰就是一个人偷偷练习，然后把自己拉过来惊艳一下。
不要脸！
“倒也不是。”苏辰看着面前的糕点可算松了口气，“要不是您那几下指点，还真做不成这样。”
本来还想说大家尝尝，可这拢共才烤了六个，不够现场人分的。
现在还没有道具，苏辰只能将这六个贵妃饼先摆在白色圆盘中，再点缀上几颗绿色的菜苗。
“这玩意儿看上去就跟艺术品似得，这谁舍得吃啊？”方阿姨说出了大家内心的真实想法。
“不敢想象，这居然是杨贵妃最喜欢吃的点心，我今天怎么也得当一回杨贵妃了！”何舒婷说着话，手就往盘子里伸。
被苏辰给打了回去，“先别急。还得让凌舒屿过目一下，她负责做这个设计，看一眼实物要比图片来的更真实。”
不多时，凌舒屿和王睿相跟的一起来了厨房里。
刚走进来，凌舒屿看到盘中摆设的六个贵妃饼，刹那间便愣在了原地！
这味糕点外表形如圆月，色泽乳白。
甚至细细看去，都能隐约看到乳白色饼皮下暗含的枣色馅儿泥。
‘好想把这个六个饼放在玻璃柜里保存起来啊’
这是凌舒屿的第一想法。
如此精美的糕点，就该被保存起来，随时随刻可以观赏到，到底是什么人居然如此狠心，想把这么精美的糕点给吃到肚子里去？
而站在凌总身后的王睿，在足足被震惊了半晌之后，喉头耸动着。
“名花倾国两相欢，长得君王带笑看。
解释春风无限恨，沉香亭北倚阑干。”
“苏老板，这是专为贵妃而做的点心，看着这糕点，我一时间感觉自己都变成了唐玄宗！这就是我的贵妃啊！”
额？
众人齐齐看向这位不速之客。
凌舒屿急忙解释道，“我想着这次的国风点心难免需要搭配一些古诗词，特意请王睿过来帮忙看看，有没有什么合适的古诗。”
原来如此。
苏辰细细品了一番，他记得还算清楚，这首诗是李白清平调里的一首，说的就是君王与贵妃倚栏而坐，四目相对，景美，人更美！
“好。就用这首！这诗本来就是写给贵妃和君王的，放在这道糕点上倒也挺合适的！找人拿毛笔写在纸上！”
如此一来，这第一味糕点便算是成了。
苏辰在和大家聊天的过程中，还抽空回到练习室中复刻了一遍。
没有任何疑问，在经过老八的提点之后，这道糕点从C级一跃来到了A级。
这就已经足够了。
说到底，不过是面食和枣泥的混合物，在口感和味道方面，上限很低。
甚至苏辰严重怀疑，这提升的两个等级，主要还是因为变得更加美观了。
短时间内就搞定了一道点心，苏辰顿感压力小了很多。
把那六个点心直接给了凌舒屿，让她去拿着跟订做来的摆盘做个效果图。
苏辰便继续和陈老八在厨房里开始忙碌了起来。
“八师兄，这第二味糕点，可能就有点困难了”
“怎么说？”
苏辰把荷花酥的事情说了一遍，同时也说出了自己在制作过程中遇到的困难。
荷花酥的制作，首先是用各种颜色不用的面，分层包成一个圆形的面团。
然后再从中间向四周用刀隔开，在油锅里炸至的过程中，每一层面皮都会自动分散开来，看上去宛如莲花绽放。
“还是那个问题.油炸之后面皮的表面都是孔状，有点像虾片的感觉。但其实我需要的还是光滑的表皮。”
陈老八捏着下巴想了半天，“从面食角度来想的话，我觉得可能是面团没发好。但听您这么一说，可能有这方面的原因，但又不是全部。”
苏辰点点头，自己有着满级熟练度的【炸】，控温方面绝对没有问题的。
那么问题一定是出在了原材料上。
“苏老板，我记得上次来的时候您做了一道菜，是先用油浸泡食材来着，您有没有想过.我有时候烙饼的时候为了达到您说的这个效果，会在饼皮的表面涂抹一层油。花椒油什么的都会用到。”
哎？
苏辰眼睛一亮，“好像是这么个道理哈？”
面团在进入高温油锅之后，会被油脂里的磷脂吸收掉水分，而磷脂这种成分本身也是很好的表面活性剂，它会使得油水乳化。
苏辰想到了这个深层次原理，但一直没有想过怎么去解决这个问题，被老八这么一提醒，思路瞬间开朗了起来。
用油脂在面点的表面涂抹一层，的确是可以形成保护层，这样在进入高温油之后，也不会被瞬间吸收掉面点中的水分。
说干就干！
“八师兄，帮个忙儿！榨点南瓜汁和火龙果汁来和面。”
这个陈文亮很懂。
有时候包饺子做面条什么的也会用菜汁来和面，就是达到一个改变颜色的效果，对口味的影响几乎没有。
“好嘞！”
做这个陈文亮很轻松，将南瓜榨成非常细腻的汁水，再掺点儿水熬一下，最后过滤一遍，就得到了颜色非常纯正的金黄色汤汁。
火龙果也是这个道理。
不多时，两份红黄汤汁就已经准备好了。
苏辰这边，有了老八先前的提点，对于各种面粉的使用方法也是有了新的理解。
这次直接选用中筋面粉。
荷花酥的第一个要求，就必须得是成品之后行如荷花，好吃不好吃还真就没那么重要了。
荷花蕊是黄色的，所以中筋面粉搭配猪大油，再直接把榨好的南瓜汁倒进去开始和面。
只是搓揉几下，面盆中那点儿面粉就变成了一个黄色的面团，同时面盆的边缘还不留下黏连的面粉。
陈老八看着这一幕简直惊为天人，“苏老板，您这进步.这会儿跟刚才又不一样了？”
这才半个小时的功夫吧，可这个进步竟然是肉眼可见的进步！
如果真是这样的话，那苏老板估计还真就不是偷偷练习的那么回事儿了，这特娘纯纯的天赋型选手啊！
陈文亮自然是不知道，苏辰在【精准打击】徽章的效果加成下，再配合白玉手被动的增加触感之类的功能，在手感这一块儿上是非常敏感的。
早些时候师父们都爱说“适量”“少许”这种模糊不清的词儿，其实主要是很多菜品的制作中，必须根据食材的实际情况临场做出调整。
非要定个具体的数量，还真不是那么好定的。
所以就得徒弟长年累月的根据自己的制作经验和手感来揣摩这些词汇所代表的含义。
尽管苏辰没有说话，但陈文亮还是震撼中带着些许感慨。
“现在的学徒动不动就上机器，其实说白了手工活儿还是好，就您这一手，够别人连个三年五载的了。关键是手工活儿它细，不像机器那么死板。”
苏辰和好黄色的花蕊，“行了八师兄，您可就别夸我了。凡事总有个喜爱，对真正喜爱的东西自然就有劲头，现在的学徒多是为了谋生，不一样的。”
陈文亮点头表示同意。
的确是这样，谋生所学，和热爱所学，投入的精力必然是不一样的。
和好的花蕊面团放着备用，接下来就是用火龙果汁来和花瓣的面团。
这里苏辰遇到了一个很难的问题。
“八师兄，荷花花瓣的颜色是有一个渐变的。”苏辰拿出来一张图片，“伱看，花瓣的边缘是粉色，越往内部色彩会越来越淡，最内部实际上已经变成了白色。”
“这”陈文亮也傻了。
人家别人做荷花酥也没像苏老板这么搞啊，基本上都是统一的火龙果汁直接和面就好，最后炸出来的荷花酥看着还是很像荷花的。
只不过花瓣的颜色是纯粉色而已。
“您能解决这个难题吗？”
陈文亮苦笑着摇了摇头，“苏老板，您这也太追求极致的完美了。我只能想到使用拼接的方法，但凭借的面团难免有瑕疵，怕是得不偿失。”
苏辰摇摇头，“我还有一个方法，但是我自己干不来，你试试。”
苏辰将火龙果汁分别倒入三个碗中，后两个碗里加入不同份量的清水，使之颜色变得稍微淡了一些，最后一碗的颜色甚至已经接近于清水了。
只不过能看到一丝很淡的粉色。
使用这三种不同程度颜色的汁水，分别和了三个面团之后，苏辰说道，“可不可以按照颜色的深浅把面团包裹起来，然后再通过什么手法之类的，把他们融合起来？”
换句话说，就是要把这三个面团和成一个面团，但是色彩的层次不能改变，也就是说，不能揉！
一揉，就变了！
“我试试？”
陈文亮将颜色最深的面团捏成了较大的饼状，次之的也捏成小一点的饼状，最后一个同样也是这个手法。
随即把三个面饼平摊在案板上，不断地用手掌从中间到四周去拍打。
“这倒是个好办法虽然速度有些慢，但很明显能看到面饼正在相互融合在一起。”
苏辰观察着老八的手法，而且还发现一个有意思的地方。
在老八拍打的时候，他会根据融合程度的不同，不断地调整自己下手的力道和角度，足足拍打了十几分钟后，陈老八重重的呼出一口气。
“苏老板，您看这样能行吗？”
一块饼皮，从外圈到内圈，呈现出三种渐变的色彩，光是现在看着，就已经很美观了。
苏辰满意的看着这块面饼，“应该可以。我还没尝试过，只有做出来才能知道。”
两种面饼盖上罩子放至一旁先醒着，现在苏辰要做的就是油芯。
油芯的作用主要是起酥，炸出来层次感更足。
这个就是简单的面粉加大油，一直搓到均匀。
油芯搓好了，花蕊的面团也醒的差不多了，苏辰将面团拿出来交给陈文亮，“您来呗。”
“我？”陈老八指着自己，“我能行吗？”
“肯定比我强点儿。”苏辰说的是真的，他自己在练习室里擀过几次，每次到最后做出来的都不尽人意。
现在让陈文亮擀面，自己正好能偷学点儿东西。
“那行。”陈文亮操着擀面杖，“怎么弄？”
“黄色的花蕊擀方形，油芯也是方形，擀花蕊的二分之一，然后包进黄花蕊里头去，再擀三毫米左右的的薄片儿。”
好家伙。
陈文亮拍拍额头，“苏老板，您真会给我出难题！”
嘴上这么说，但陈文亮还是一点儿都不含糊的开始操作了起来，刚擀一个面儿，便拿来一根牙签在花蕊面团上扎着。
“这是？”
陈文亮道，“中筋面粉和好之后有劲道，再面板上这么一摔很容易产生气泡，要不扎破的话，待会儿油炸出来就不好看了。”
原来是这么回事儿啊
苏辰赶紧把这个小知识记下来，难怪自己炸出来的荷花酥就跟炸油糕似得，表皮全是小气泡，原来这里头门门道道这么多呢，要不是把陈老八请过来，还真不一定能顺利解决这些问题。
不得不说，老八的白案功夫，绝对是值得肯定的。
按照苏辰的指示，白色儿的油芯包裹进黄色的花蕊中，再做个封口之后擀成厚约三毫米的薄皮，这一步很快就完成了。
“折三折，就算是完成了。”
将这块儿薄皮均匀的三等分，然后折叠起来，盖上保鲜膜继续去醒着。
“八师兄，您这手法真是可以。要不是您有家口，我真是想把你弄到公司里来。”苏辰看着陈老八的这门手艺，心里还有些羡慕。
“嘿嘿，好说，以后有的是机会。”陈文亮把苏辰说的这句话记在了心里。
实际上他今天也是全力以赴了，除了帮忙之外，也想把自己手上这点儿功夫都给苏辰展示一遍。
如果真有合作机会的话
拖家带口那叫问题吗？
男人到了四十岁如果再不起山，恐怕这辈子都没机会了，而苏辰，搞不好就是自己的贵人！
“好，接下来还是同样的法子，您将这个花瓣儿的皮也裹上油芯擀平，这回得折四折。”
有了先前的操作，陈文亮做这一步的时候动作熟练了不少。
依旧是一边擀面一边用牙签戳那些出现的小气泡，最后将擀薄的面皮折叠三下，两头向中间折叠，再对折一下，就算是按苏辰的要求完成了。
“您看看那个面行了嘛，咱现在得再擀薄。”
陈文亮把之前的花蕊面拿来摁了摁，“没问题了，您说怎么办吧。”
醒面的主要目的是去除面团里的筋道，这样擀起来就会容易一些，否则的话就得使劲儿擀，酥层会被弄断。
苏辰拿刀顺着侧面切下来一个窄条看了眼，“瞧瞧，这是没问题的。”
从切面看去，黄白相间的三层，既均匀又好看。
苏辰拿来对折一下，“再擀成刚才那个厚度。还有花瓣儿皮也是一样的。”
对折一下，再折叠三次，最后擀成薄皮，“胜男，我让你买回来那个模具呢？”
刘胜男从一堆东西里翻了半天，递过来一个筒状的金属模具，掏空的一头呈现12个半圆形状。
只看苏辰用这个模具，再擀薄的花蕊皮儿上接连抠下来8个圆形，“这次只能做8个了。”
陈文亮道，“8个也不少了。这东西费时费力，还考验手上功夫。”
“八师兄，您还得帮忙再休整一下。小皮儿得擀成中间厚四周薄，待会儿咱往里包馅儿。”
陈文亮帮着处理花蕊皮儿，苏辰则是把买来的成品白莲蓉取出来，这东西可以买现成的。
但如果是做订单的时候，苏辰决定还是自己做点白莲蓉比较好。
“用花蕊皮包着白莲蓉。”苏辰拿来一张皮做了个示范，“就跟包包子一样，全包起来就行，把口给封住。”
这一步对两人来说都没什么难度。
观看他们制作的其他人感觉也很想试试，但这么一道精致的糕点，又没人敢主动上手。
苏辰与陈文亮将8个黄色的花蕊皮都包上白莲蓉，之后便放到冰箱里冷藏起来。
“冷藏会儿就硬了，拉花刀的时候方便。”
陈文亮好奇的问道，“苏老板您这什么都懂，是不是以前在什么中式点心学校之类的学过？”
“那倒没有。”苏辰说道，“纯粹是爱好。”
陈文亮意味深长的看了眼苏辰。
心想这苏老板怎么老爱装啊，哪有人把爱好玩儿成这样的，您这爱好弄的比别人专业的都牛逼是嗷？
哪有这样的人呢
同样的方式，使用模具把花瓣儿皮也都抠下来8个。
这时候冷藏了片刻的黄色小球都已经发硬了，苏辰拿着一柄薄刀，“拉花刀，拉的越多，炸开之后就越好看。”
先用薄刀切开一个十字，随后在每一个扇形区域切了足足8刀！
“您这刀工.真是又狠又准。”
苏辰切好一个摆在盘中，“还好。”
要没有徽章加成，也不可能切的这么稳啊，这可是直径约两厘米的小球，一般人十英寸的蛋糕都切不了这么多刀！
八颗小球全部切好，再用小刀将球体下方的一层黄色花蕊皮给切掉。
苏辰这个时候已经不想多做解释了。
心里只觉得繁琐。
也不怪现在的学徒都不爱学这中式糕点。
的确，中式糕点做出来既好看又好吃，但光是这么一道荷花酥就得自己跟老八两个人研究着来做。
这世上能比得上自己技艺的人没多少，能比得上老八白案功夫的师傅也是屈指可数。
就这，荷花酥做好之后还必须得现卖！
这玩意儿不能保存多久的，几乎都是现点现做！
‘难怪现在就算是网络上关于这些糕点的信息也不是很多了。’
‘照着这个趋势发展下去，这种东西真是很快就要失传了’
再看看人家西式烘焙。
按照配方比例嘎嘎一顿搅拌，然后直接丢进烤箱里等待就完事儿，简单容易好上手，就算是不经过专门的学习也能做的有模有样！
‘中式糕点，古时是达官贵人的专用糕点，放到现在，依然是啊！’
普通人根本没有精力去学习，也没有那个经济条件去品尝。
红色的花瓣皮用模具刻下来之后，再用擀面杖擀大一些，同样也是四周薄中间厚的形状。
“总算要结束了。”苏辰重重的呼出了一口气。
将切过刀的位置朝下，剥了皮的油芯朝上，一整个黄色花蕊放在红色面皮正中间，随即一手按压着花蕊球，另一手不断地用虎口的位置将花瓣皮往回拘，最后拘成烧麦的模样，再那么一拘！
这口子就给封住了。
“嗬！这糕点做的是真不容易啊！”陈文亮感慨道。
方阿姨也是，敲了敲自己的肩膀，“别说你们做的了，我这看的都觉得心累。古时候那些人也太牛了，这都能想出来。”
“以前看电视觉得皇帝赏赐点心是真抠门，现在看来，如果是这种点心的话，那还真挺牛的！”何舒婷的脑子也不知道在想什么，反正就觉得这肯定是皇帝才能吃得到的东西了。
寻常人哪能吃得到这玩意儿啊！
封口的圆球，再捏捏稍稍整形，口子不太平整的地方刷上一层蛋液，再蘸满芝麻。
这算是遮瑕了。
继续放到冰箱里冷一下，待小球发硬后取出。
“特奶奶的！就这单子，我问你们，两万块钱贵吗？”苏辰气呼呼的捏起来一颗球。
饶是他这种耐性极好的人，这会儿也是做的极为烦躁。
看来自己距离工匠之心还差得远。
“两万？”陈文亮一摸脑袋，“要我说，也贵也不贵。您要光说这两道点心，那肯定有点贵，但要是搭配上环境和服务，这怎么都不能叫贵了。”
“我也觉得不贵。”张莉不知道从哪儿找了张凳子坐着，小短腿晃晃悠悠的愣是碰不着地面，“我之前在网上看，有人去那个什么宝格丽吃下午茶，几块蛋糕就好几千块钱，那个连咱这个糕点的尾巴都比不上！”
无论如何，苏辰觉得这个订单两万元绝对是物超所值！
这玩意儿现在看还没感觉，只有真的体验了才知道。
发硬的圆球，在没有芝麻的那一面用刀拉上3刀，这代表着6个花瓣儿。
这一刀下去，拉的深度比较深，几乎直接就到了馅儿的位置。
“哦了，开炸！”
8颗看上去平平无奇的小粉球，要不是亲眼所见他们的制作过程，谁也想不到这个东西会繁琐到这种程度。
苏辰捏起来一颗，放在笊篱中，“这玩意儿还得挨个炸，还不能一股脑丢进去。慢慢等着吧。”
油温约莫130度的样子，笊篱托着小圆球放到了清澈的油中，只看从切开的那些小缝隙中冒起了小泡泡。
而苏辰呢，除了把笊篱放在油锅中，另一手还在不断地通过控制火候来调整着油温。
“温度高容易变色，这道糕点最忌讳的就是油温高。”
陈文亮对此也略知一二，“这种使用果汁和蔬菜汁和的面色彩很不稳定，温度稍有变化色彩就会改变。”
随着小球表面的气泡越来越多。
方阿姨突然眼睛一亮，“开了，开了！”
“什么开了？”
“嘶！快看，真开了！”
张莉噗通一下从椅子上跳下来，“什么开了？啊？到底是什么开了！”
大家把目光集中在笊篱中的那颗小球上。
本该是一个圆形的小球，可现在它泛起的小气泡竟然是呈现除了六边形！
若是定睛细看的话。
只看那小球此刻宛如一朵含苞待放的花朵，而苏辰的那只手，似乎是有着魔法一般！
那花骨朵，正在以肉眼可见的速度，绽放！！！
待到花瓣全部绽放，里面的花蕊也在油炸之下迅速的绽放开来，不同于花瓣的绽放，花蕊的变化看着有些杂乱无章，但这也更符合人们对花蕊本身形状的认知。
当苏辰用筷子把这朵荷花从锅中夹出，放在白玉盘里摆放好。
在场的所有人，只觉得自己的呼吸都有些变得困难了起来。
“这苏老板，这真是把饭给做出花儿来了啊！”方阿姨一语双关。
说在了大家的心坎儿上。
刘胜男突然想到了什么，立马从自己买回来的一堆东西里取出来几样，摆在了盘中。
那是几片荷叶，还有几颗莲蓬。
“艺术品，这简直就是艺术品！这”陈文亮已经想不到有什么形容词可以形容眼前的这幅景象了。
六片花瓣儿层层绽放，边缘粉色，往里则是呈现渐变嫩粉，内部是一颗鲜黄的花蕊。
再搭配上装饰叶，这哪还是什么糕点？
这活脱脱的就是一朵莲花被摘到了盘中啊！
“不敢想象，我得赶紧拍个照！”何舒婷第一时间把脸凑到盘子边上，咔嚓！
一张合影有了。
而苏辰，重重的松了口气。
这样的话，就足以应付这次订单了吧？
名媛引发的糕点之争。
中式，必胜！
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陈文亮抵达景州的时候，也才堪堪傍晚时分。
在快到站的时候他就提前打了一辆网约车，出站便直接上车前往了开发区。
‘苏老板还真是全才，各大菜系都精通就算了，现在居然还要接手中式点心？’
这一路上陈文亮都在琢磨这事儿。
苏老板到底是有天赋还是够努力？
为什么别人几十年都练不好的功夫，他苏老板好像天生就会似得？
这纯纯的就是以一己之力，撑起了一家公司啊！
这个手艺放在厨师界的话，其实已经不需要开什么公司了，完全可以去打打比赛，然后等有了足够的资历，去当个美食家之类的。
想不通！
车子刚停下来，陈文亮便看到美味来一楼的大门不断地有人进进出出，他们都搬着各种各样的装修材料。
‘苏老板这是又要扩大公司规模了？’
真特么牛逼！
背着书包走进大楼，直接走步梯先来到二楼，之前在这里没少吃饭，对于美味来内部的结构陈文亮并不陌生。
“老八？你怎么来了？”
正在食堂里跟方阿姨吹牛逼的张老二眼睛瞪大，“这刚走没几天，又想吃二师兄做的包子啦？”
“去去去！”陈老八不耐烦的扇扇手，“是苏老板让我来帮忙的，他人呢？”
“这儿呢。”苏辰估摸着时间差不多了，也便来了二楼，“八师兄，不好意思太忙了，忘了让人去接你。”
陈文亮这人性子本身就大大咧咧的，“嗐，说这些干嘛？咱们怎么弄，现在就开始？”
苏辰点点头，“就在二楼吧。”
面点的主要材料就是面粉，公司最不缺的就这玩意儿。
至于馅儿料的食材，已经交给了刘胜男，她跟白小波今天就主要负责采购食材去了。
带着陈老八走进厨房，苏辰先是问了一个问题。
“八师兄，我试了挺多次，每次烤出来的面点表面都有麻面，不是光滑的，这是什么原因？”
“和面的时候没把里边儿的气泡挤出去呗！”老八不假思索的说道，“要么就是面粉洒的不均匀。苏老板，要不您做一遍我看看？”
苏辰：“行，我来做，您给把把关。”
系统再怎么牛逼，也只能提供食谱和其他一些提升技巧的帮助，像白案上的功夫，往往经验要比理论知识有用的多。
陈老八看着苏辰将高低筋面粉混合起来，“苏老板，我个人比较建议高筋3成，低筋7成。”
“哦？”
说到自己的专业知识，陈文亮立刻就滔滔不绝起来，“高筋面粉蛋白质含量高，而且在制作面点的发酵过程中很容易产生气泡，我刚才忘说这茬了，是不知道您两种面粉混着用，我看麻面的原因多半就是高筋面粉掺多了。”
专业就是专业。
陈老八这么一说，苏辰顿时就明白了。
“那行，换个比例试试。”
重新按照陈文亮的比例配了一盆面粉之后，苏辰继续开始用猪油和蛋清混合打发，直接用打蛋器就能搞定。
直到将猪油与蛋清打发至完全乳化，呈现出一种玉白色之后才停下来。
看到苏辰在面粉中间挖窝准备倒入蛋清液后，陈文亮拦下了苏辰，“苏老板，我的建议是”
他双目绕着厨房扫视一圈儿，之后拿来一个细密的滤勺，“您要不试试把面粉从这个上面筛下去？”
这倒是个新奇的方法，苏辰不耻下问，“怎么说？”
“面粉筛一下的话，不仅能过滤掉里面的硬块什么的，关键是能让面粉颗粒变得更加均匀，密度几乎相同。这样的话和面的时候会更轻松，您试一试就知道了。”
苏辰照做。
将混合后的面粉倒在滤勺上轻轻晃动，每次晃动都有薄薄的一层面粉落入盆中。
飘洒在猪油和蛋清的混合液上。
直到滤勺中几乎没有了面粉，苏辰低头看去，“还真有大颗粒！”
“是的。面粉虽说是粉末状，但制作过程中难免会有些大颗粒，咱们平时吃面条什么的不会发现，但如果是制作精致一些的糕点的话，就比较明显了。”
涨知识了！
苏辰就知道，请老八来把关绝对没毛病，这还没开始和面呢就学了两个这么重要的知识。
随即，苏辰便开始在油盆里和面。
看到苏辰的手法，陈老八咂咂嘴，“可以啊，苏老板，这才几日没见，您这和面的功夫又进步了不少哈！”
上次做炝锅面的时候，苏辰也临时和了几次面，陈老八那时候就知道苏辰在白案上肯定是个新手。
不过人家能做那么多的菜品，还做的那么好吃这就已经很牛逼了，白案功夫差点也是正常的，哪有厨子什么都能精通的？
可这次一见，只看苏辰不管是和面的手法还是力道，都比上次有了很大的提升，这让老八不得不感慨。
‘这特么怕是天赋加努力才能有的效果吧？’
甚至于陈文亮丝毫不怀疑，没准儿自己离开景州之后，苏老板天天啥也不干就是偷偷练习和面了。
‘偷偷练习，然后惊艳众人？我被拉过来，是当装逼背景板来了？’
陈老八的脑子里突然冒出来一个可怕的想法。
好在他只是不露声色的胡乱猜想，苏辰并不知道陈老八的脑子里竟然会有这么多离谱的想法。
将盆中的面粉和成光滑的面团之后，再搓成一个长长的条状，根据自己需要的用量全部都切成小剂子，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏，这也是为了防止面团过分发酵。
“苏老板，您这次的顾客挺有意思啊，怎么还能只要求好看呢？”陈老八笑道。
苏辰叹了口气，“顾客的事情不太方便多说。其实我倒觉得这次的订单不错，面点一直是美味来的短板，要能通过这次订单补上也还挺好的。”
这只是苏辰嘴上的说辞。
实际上苏辰心里还有另一套新的想法。
只不过现在还没开始实施，也就不方便多说。
“是挺好。就是不知道这次做出来的效果如何了。”
待刘胜男回来后，苏辰便把买回来的去核红枣做成了枣泥，从冰箱里取出来剂子，“成败在此一举了！”
贵妃饼的制作绝对谈不上复杂，只是把那几个难关攻克了其他也就都还好点。
剂子用手掌压成扁的，往中间挖上一勺枣泥，再用手包回来，多余的剂子直接揪掉。
双手把包好的面饼团成表面光滑的模样。
在购买食材时，苏辰就特意安排过刘胜男要买一支细毛笔，这会儿也派上了用场。
毛笔蘸着红丝绒液，苏辰模仿着手机上保存好的图片开始慢慢的在饼上绘制起了图案。
“啧！这是古时的花钿吧？看上去有内味儿了。”
苏辰歪过头看了眼，“您还懂这个呢？”
陈老八点点头，“我平时爱瞎看一些历史文，您画的这个应该是唐朝时候比较流行的花钿图案。”
“不错，长恨歌里说的花钿委地无人收，说的就是杨贵妃了，要是放在现代，贵妃怎么也得是个美妆网红了。”
张莉在一旁一言不发，只是观看，这还是头一次听人说能把杨贵妃比作美妆博主的，忍不住笑出了声，“老板真幽默！”
同时也觉得，苏老板也太有文化了，古诗词信手拈来，早知道还请王睿过来干嘛啊！
苏辰绘制的十分细心，六个贵妃饼分别画上了桃形、三叶形、铜钱形、双叉形、梅花形、孔雀羽斑形的花钿图案，洁白无瑕的饼身有了这些图案之后，给人感觉档次都提升了不少。
烤箱的温度调至上火140，下火160，这是苏辰后来在练习室里经过多次实验后得到的最佳温度。
“好咯，接下来就等着吧，看看这回能不能成。”
“我看问题不大。”陈老八搓着手，已经开始期待苏老板的杰作了，“不过，我觉得您有这个手艺纯纯的有些浪费了。”
“哦？”
陈文亮一本正经道，“就说这面点吧。您能有这个手艺，完全可以开个中式点心房，现在送礼都流行这玩意儿，不怕卖的贵，就怕做的不好看。”
这倒是个不错的主意。
苏辰也想啊，“我现在没有那么多精力去搞这些东西。只是先学会，反正技多不压身，等以后有机会的话再开也行。”
这事儿陈老八记在了心头。
他在鲁省现在的工资是两万多，作为一个白案师傅，这工资基本上已经走到头儿了。
到了他这个年纪，要想改行也没那么容易。
其实老八早就想自己开个店，奈何一身功夫除了做面啥也不会，开个面馆能挣几个钱？就算挣，那也都是点儿起早贪黑的辛苦钱。
所以这次能来景州，老八实际上还有其他心思，当然这一切都得细说，不是脑门一热就能拍板决定下来的。
二十分钟的时间说快不快，说慢不慢。
烤箱叮的一声，所有人的思绪都被拉了过去，在大家的注视中苏辰打开烤箱，直接伸手把烤盘给端了出来。
“嘶！你不怕烫的吗！”陈老八一整个无语。
苏辰笑了，“只要速度够快就不怕。”
心里则是有点郁闷，自己在练习室里的时候就习惯了，不管是烫的还是冰的都是直接上手的。
有着白玉手的被动技能，一百多度的烤盘根本不在话下，看来以后得多注意点了。
这样做太嚣张，容易被带走切片研究。
围观的众人对于苏辰不怕烫的震撼，很快就被烤盘中的六个贵妃饼吸引走了注意力。
“这也太漂亮了吧？这就是贵妃饼吗！”张莉的小眼神中都是不可思议。
尤其是女孩子，对于这种好看的东西完全没有一点抵抗力，就连一向稳重的胜男姐，这会儿也是满眼星星！
“好看，太好看了！我先拍个照！”
陈老八吸了口气，“牛啊苏老板，您有这手艺早说啊，还把我大老远的叫过来，这不是埋汰我呢吗？”
现在陈老八愈发肯定，苏辰就是一个人偷偷练习，然后把自己拉过来惊艳一下。
不要脸！
“倒也不是。”苏辰看着面前的糕点可算松了口气，“要不是您那几下指点，还真做不成这样。”
本来还想说大家尝尝，可这拢共才烤了六个，不够现场人分的。
现在还没有道具，苏辰只能将这六个贵妃饼先摆在白色圆盘中，再点缀上几颗绿色的菜苗。
“这玩意儿看上去就跟艺术品似得，这谁舍得吃啊？”方阿姨说出了大家内心的真实想法。
“不敢想象，这居然是杨贵妃最喜欢吃的点心，我今天怎么也得当一回杨贵妃了！”何舒婷说着话，手就往盘子里伸。
被苏辰给打了回去，“先别急。还得让凌舒屿过目一下，她负责做这个设计，看一眼实物要比图片来的更真实。”
不多时，凌舒屿和王睿相跟的一起来了厨房里。
刚走进来，凌舒屿看到盘中摆设的六个贵妃饼，刹那间便愣在了原地！
这味糕点外表形如圆月，色泽乳白。
甚至细细看去，都能隐约看到乳白色饼皮下暗含的枣色馅儿泥。
‘好想把这个六个饼放在玻璃柜里保存起来啊’
这是凌舒屿的第一想法。
如此精美的糕点，就该被保存起来，随时随刻可以观赏到，到底是什么人居然如此狠心，想把这么精美的糕点给吃到肚子里去？
而站在凌总身后的王睿，在足足被震惊了半晌之后，喉头耸动着。
“名花倾国两相欢，长得君王带笑看。
解释春风无限恨，沉香亭北倚阑干。”
“苏老板，这是专为贵妃而做的点心，看着这糕点，我一时间感觉自己都变成了唐玄宗！这就是我的贵妃啊！”
额？
众人齐齐看向这位不速之客。
凌舒屿急忙解释道，“我想着这次的国风点心难免需要搭配一些古诗词，特意请王睿过来帮忙看看，有没有什么合适的古诗。”
原来如此。
苏辰细细品了一番，他记得还算清楚，这首诗是李白清平调里的一首，说的就是君王与贵妃倚栏而坐，四目相对，景美，人更美！
“好。就用这首！这诗本来就是写给贵妃和君王的，放在这道糕点上倒也挺合适的！找人拿毛笔写在纸上！”
如此一来，这第一味糕点便算是成了。
苏辰在和大家聊天的过程中，还抽空回到练习室中复刻了一遍。
没有任何疑问，在经过老八的提点之后，这道糕点从C级一跃来到了A级。
这就已经足够了。
说到底，不过是面食和枣泥的混合物，在口感和味道方面，上限很低。
甚至苏辰严重怀疑，这提升的两个等级，主要还是因为变得更加美观了。
短时间内就搞定了一道点心，苏辰顿感压力小了很多。
把那六个点心直接给了凌舒屿，让她去拿着跟订做来的摆盘做个效果图。
苏辰便继续和陈老八在厨房里开始忙碌了起来。
“八师兄，这第二味糕点，可能就有点困难了”
“怎么说？”
苏辰把荷花酥的事情说了一遍，同时也说出了自己在制作过程中遇到的困难。
荷花酥的制作，首先是用各种颜色不用的面，分层包成一个圆形的面团。
然后再从中间向四周用刀隔开，在油锅里炸至的过程中，每一层面皮都会自动分散开来，看上去宛如莲花绽放。
“还是那个问题.油炸之后面皮的表面都是孔状，有点像虾片的感觉。但其实我需要的还是光滑的表皮。”
陈老八捏着下巴想了半天，“从面食角度来想的话，我觉得可能是面团没发好。但听您这么一说，可能有这方面的原因，但又不是全部。”
苏辰点点头，自己有着满级熟练度的【炸】，控温方面绝对没有问题的。
那么问题一定是出在了原材料上。
“苏老板，我记得上次来的时候您做了一道菜，是先用油浸泡食材来着，您有没有想过.我有时候烙饼的时候为了达到您说的这个效果，会在饼皮的表面涂抹一层油。花椒油什么的都会用到。”
哎？
苏辰眼睛一亮，“好像是这么个道理哈？”
面团在进入高温油锅之后，会被油脂里的磷脂吸收掉水分，而磷脂这种成分本身也是很好的表面活性剂，它会使得油水乳化。
苏辰想到了这个深层次原理，但一直没有想过怎么去解决这个问题，被老八这么一提醒，思路瞬间开朗了起来。
用油脂在面点的表面涂抹一层，的确是可以形成保护层，这样在进入高温油之后，也不会被瞬间吸收掉面点中的水分。
说干就干！
“八师兄，帮个忙儿！榨点南瓜汁和火龙果汁来和面。”
这个陈文亮很懂。
有时候包饺子做面条什么的也会用菜汁来和面，就是达到一个改变颜色的效果，对口味的影响几乎没有。
“好嘞！”
做这个陈文亮很轻松，将南瓜榨成非常细腻的汁水，再掺点儿水熬一下，最后过滤一遍，就得到了颜色非常纯正的金黄色汤汁。
火龙果也是这个道理。
不多时，两份红黄汤汁就已经准备好了。
苏辰这边，有了老八先前的提点，对于各种面粉的使用方法也是有了新的理解。
这次直接选用中筋面粉。
荷花酥的第一个要求，就必须得是成品之后行如荷花，好吃不好吃还真就没那么重要了。
荷花蕊是黄色的，所以中筋面粉搭配猪大油，再直接把榨好的南瓜汁倒进去开始和面。
只是搓揉几下，面盆中那点儿面粉就变成了一个黄色的面团，同时面盆的边缘还不留下黏连的面粉。
陈老八看着这一幕简直惊为天人，“苏老板，您这进步.这会儿跟刚才又不一样了？”
这才半个小时的功夫吧，可这个进步竟然是肉眼可见的进步！
如果真是这样的话，那苏老板估计还真就不是偷偷练习的那么回事儿了，这特娘纯纯的天赋型选手啊！
陈文亮自然是不知道，苏辰在【精准打击】徽章的效果加成下，再配合白玉手被动的增加触感之类的功能，在手感这一块儿上是非常敏感的。
早些时候师父们都爱说“适量”“少许”这种模糊不清的词儿，其实主要是很多菜品的制作中，必须根据食材的实际情况临场做出调整。
非要定个具体的数量，还真不是那么好定的。
所以就得徒弟长年累月的根据自己的制作经验和手感来揣摩这些词汇所代表的含义。
尽管苏辰没有说话，但陈文亮还是震撼中带着些许感慨。
“现在的学徒动不动就上机器，其实说白了手工活儿还是好，就您这一手，够别人连个三年五载的了。关键是手工活儿它细，不像机器那么死板。”
苏辰和好黄色的花蕊，“行了八师兄，您可就别夸我了。凡事总有个喜爱，对真正喜爱的东西自然就有劲头，现在的学徒多是为了谋生，不一样的。”
陈文亮点头表示同意。
的确是这样，谋生所学，和热爱所学，投入的精力必然是不一样的。
和好的花蕊面团放着备用，接下来就是用火龙果汁来和花瓣的面团。
这里苏辰遇到了一个很难的问题。
“八师兄，荷花花瓣的颜色是有一个渐变的。”苏辰拿出来一张图片，“伱看，花瓣的边缘是粉色，越往内部色彩会越来越淡，最内部实际上已经变成了白色。”
“这”陈文亮也傻了。
人家别人做荷花酥也没像苏老板这么搞啊，基本上都是统一的火龙果汁直接和面就好，最后炸出来的荷花酥看着还是很像荷花的。
只不过花瓣的颜色是纯粉色而已。
“您能解决这个难题吗？”
陈文亮苦笑着摇了摇头，“苏老板，您这也太追求极致的完美了。我只能想到使用拼接的方法，但凭借的面团难免有瑕疵，怕是得不偿失。”
苏辰摇摇头，“我还有一个方法，但是我自己干不来，你试试。”
苏辰将火龙果汁分别倒入三个碗中，后两个碗里加入不同份量的清水，使之颜色变得稍微淡了一些，最后一碗的颜色甚至已经接近于清水了。
只不过能看到一丝很淡的粉色。
使用这三种不同程度颜色的汁水，分别和了三个面团之后，苏辰说道，“可不可以按照颜色的深浅把面团包裹起来，然后再通过什么手法之类的，把他们融合起来？”
换句话说，就是要把这三个面团和成一个面团，但是色彩的层次不能改变，也就是说，不能揉！
一揉，就变了！
“我试试？”
陈文亮将颜色最深的面团捏成了较大的饼状，次之的也捏成小一点的饼状，最后一个同样也是这个手法。
随即把三个面饼平摊在案板上，不断地用手掌从中间到四周去拍打。
“这倒是个好办法虽然速度有些慢，但很明显能看到面饼正在相互融合在一起。”
苏辰观察着老八的手法，而且还发现一个有意思的地方。
在老八拍打的时候，他会根据融合程度的不同，不断地调整自己下手的力道和角度，足足拍打了十几分钟后，陈老八重重的呼出一口气。
“苏老板，您看这样能行吗？”
一块饼皮，从外圈到内圈，呈现出三种渐变的色彩，光是现在看着，就已经很美观了。
苏辰满意的看着这块面饼，“应该可以。我还没尝试过，只有做出来才能知道。”
两种面饼盖上罩子放至一旁先醒着，现在苏辰要做的就是油芯。
油芯的作用主要是起酥，炸出来层次感更足。
这个就是简单的面粉加大油，一直搓到均匀。
油芯搓好了，花蕊的面团也醒的差不多了，苏辰将面团拿出来交给陈文亮，“您来呗。”
“我？”陈老八指着自己，“我能行吗？”
“肯定比我强点儿。”苏辰说的是真的，他自己在练习室里擀过几次，每次到最后做出来的都不尽人意。
现在让陈文亮擀面，自己正好能偷学点儿东西。
“那行。”陈文亮操着擀面杖，“怎么弄？”
“黄色的花蕊擀方形，油芯也是方形，擀花蕊的二分之一，然后包进黄花蕊里头去，再擀三毫米左右的的薄片儿。”
好家伙。
陈文亮拍拍额头，“苏老板，您真会给我出难题！”
嘴上这么说，但陈文亮还是一点儿都不含糊的开始操作了起来，刚擀一个面儿，便拿来一根牙签在花蕊面团上扎着。
“这是？”
陈文亮道，“中筋面粉和好之后有劲道，再面板上这么一摔很容易产生气泡，要不扎破的话，待会儿油炸出来就不好看了。”
原来是这么回事儿啊
苏辰赶紧把这个小知识记下来，难怪自己炸出来的荷花酥就跟炸油糕似得，表皮全是小气泡，原来这里头门门道道这么多呢，要不是把陈老八请过来，还真不一定能顺利解决这些问题。
不得不说，老八的白案功夫，绝对是值得肯定的。
按照苏辰的指示，白色儿的油芯包裹进黄色的花蕊中，再做个封口之后擀成厚约三毫米的薄皮，这一步很快就完成了。
“折三折，就算是完成了。”
将这块儿薄皮均匀的三等分，然后折叠起来，盖上保鲜膜继续去醒着。
“八师兄，您这手法真是可以。要不是您有家口，我真是想把你弄到公司里来。”苏辰看着陈老八的这门手艺，心里还有些羡慕。
“嘿嘿，好说，以后有的是机会。”陈文亮把苏辰说的这句话记在了心里。
实际上他今天也是全力以赴了，除了帮忙之外，也想把自己手上这点儿功夫都给苏辰展示一遍。
如果真有合作机会的话
拖家带口那叫问题吗？
男人到了四十岁如果再不起山，恐怕这辈子都没机会了，而苏辰，搞不好就是自己的贵人！
“好，接下来还是同样的法子，您将这个花瓣儿的皮也裹上油芯擀平，这回得折四折。”
有了先前的操作，陈文亮做这一步的时候动作熟练了不少。
依旧是一边擀面一边用牙签戳那些出现的小气泡，最后将擀薄的面皮折叠三下，两头向中间折叠，再对折一下，就算是按苏辰的要求完成了。
“您看看那个面行了嘛，咱现在得再擀薄。”
陈文亮把之前的花蕊面拿来摁了摁，“没问题了，您说怎么办吧。”
醒面的主要目的是去除面团里的筋道，这样擀起来就会容易一些，否则的话就得使劲儿擀，酥层会被弄断。
苏辰拿刀顺着侧面切下来一个窄条看了眼，“瞧瞧，这是没问题的。”
从切面看去，黄白相间的三层，既均匀又好看。
苏辰拿来对折一下，“再擀成刚才那个厚度。还有花瓣儿皮也是一样的。”
对折一下，再折叠三次，最后擀成薄皮，“胜男，我让你买回来那个模具呢？”
刘胜男从一堆东西里翻了半天，递过来一个筒状的金属模具，掏空的一头呈现12个半圆形状。
只看苏辰用这个模具，再擀薄的花蕊皮儿上接连抠下来8个圆形，“这次只能做8个了。”
陈文亮道，“8个也不少了。这东西费时费力，还考验手上功夫。”
“八师兄，您还得帮忙再休整一下。小皮儿得擀成中间厚四周薄，待会儿咱往里包馅儿。”
陈文亮帮着处理花蕊皮儿，苏辰则是把买来的成品白莲蓉取出来，这东西可以买现成的。
但如果是做订单的时候，苏辰决定还是自己做点白莲蓉比较好。
“用花蕊皮包着白莲蓉。”苏辰拿来一张皮做了个示范，“就跟包包子一样，全包起来就行，把口给封住。”
这一步对两人来说都没什么难度。
观看他们制作的其他人感觉也很想试试，但这么一道精致的糕点，又没人敢主动上手。
苏辰与陈文亮将8个黄色的花蕊皮都包上白莲蓉，之后便放到冰箱里冷藏起来。
“冷藏会儿就硬了，拉花刀的时候方便。”
陈文亮好奇的问道，“苏老板您这什么都懂，是不是以前在什么中式点心学校之类的学过？”
“那倒没有。”苏辰说道，“纯粹是爱好。”
陈文亮意味深长的看了眼苏辰。
心想这苏老板怎么老爱装啊，哪有人把爱好玩儿成这样的，您这爱好弄的比别人专业的都牛逼是嗷？
哪有这样的人呢
同样的方式，使用模具把花瓣儿皮也都抠下来8个。
这时候冷藏了片刻的黄色小球都已经发硬了，苏辰拿着一柄薄刀，“拉花刀，拉的越多，炸开之后就越好看。”
先用薄刀切开一个十字，随后在每一个扇形区域切了足足8刀！
“您这刀工.真是又狠又准。”
苏辰切好一个摆在盘中，“还好。”
要没有徽章加成，也不可能切的这么稳啊，这可是直径约两厘米的小球，一般人十英寸的蛋糕都切不了这么多刀！
八颗小球全部切好，再用小刀将球体下方的一层黄色花蕊皮给切掉。
苏辰这个时候已经不想多做解释了。
心里只觉得繁琐。
也不怪现在的学徒都不爱学这中式糕点。
的确，中式糕点做出来既好看又好吃，但光是这么一道荷花酥就得自己跟老八两个人研究着来做。
这世上能比得上自己技艺的人没多少，能比得上老八白案功夫的师傅也是屈指可数。
就这，荷花酥做好之后还必须得现卖！
这玩意儿不能保存多久的，几乎都是现点现做！
‘难怪现在就算是网络上关于这些糕点的信息也不是很多了。’
‘照着这个趋势发展下去，这种东西真是很快就要失传了’
再看看人家西式烘焙。
按照配方比例嘎嘎一顿搅拌，然后直接丢进烤箱里等待就完事儿，简单容易好上手，就算是不经过专门的学习也能做的有模有样！
‘中式糕点，古时是达官贵人的专用糕点，放到现在，依然是啊！’
普通人根本没有精力去学习，也没有那个经济条件去品尝。
红色的花瓣皮用模具刻下来之后，再用擀面杖擀大一些，同样也是四周薄中间厚的形状。
“总算要结束了。”苏辰重重的呼出了一口气。
将切过刀的位置朝下，剥了皮的油芯朝上，一整个黄色花蕊放在红色面皮正中间，随即一手按压着花蕊球，另一手不断地用虎口的位置将花瓣皮往回拘，最后拘成烧麦的模样，再那么一拘！
这口子就给封住了。
“嗬！这糕点做的是真不容易啊！”陈文亮感慨道。
方阿姨也是，敲了敲自己的肩膀，“别说你们做的了，我这看的都觉得心累。古时候那些人也太牛了，这都能想出来。”
“以前看电视觉得皇帝赏赐点心是真抠门，现在看来，如果是这种点心的话，那还真挺牛的！”何舒婷的脑子也不知道在想什么，反正就觉得这肯定是皇帝才能吃得到的东西了。
寻常人哪能吃得到这玩意儿啊！
封口的圆球，再捏捏稍稍整形，口子不太平整的地方刷上一层蛋液，再蘸满芝麻。
这算是遮瑕了。
继续放到冰箱里冷一下，待小球发硬后取出。
“特奶奶的！就这单子，我问你们，两万块钱贵吗？”苏辰气呼呼的捏起来一颗球。
饶是他这种耐性极好的人，这会儿也是做的极为烦躁。
看来自己距离工匠之心还差得远。
“两万？”陈文亮一摸脑袋，“要我说，也贵也不贵。您要光说这两道点心，那肯定有点贵，但要是搭配上环境和服务，这怎么都不能叫贵了。”
“我也觉得不贵。”张莉不知道从哪儿找了张凳子坐着，小短腿晃晃悠悠的愣是碰不着地面，“我之前在网上看，有人去那个什么宝格丽吃下午茶，几块蛋糕就好几千块钱，那个连咱这个糕点的尾巴都比不上！”
无论如何，苏辰觉得这个订单两万元绝对是物超所值！
这玩意儿现在看还没感觉，只有真的体验了才知道。
发硬的圆球，在没有芝麻的那一面用刀拉上3刀，这代表着6个花瓣儿。
这一刀下去，拉的深度比较深，几乎直接就到了馅儿的位置。
“哦了，开炸！”
8颗看上去平平无奇的小粉球，要不是亲眼所见他们的制作过程，谁也想不到这个东西会繁琐到这种程度。
苏辰捏起来一颗，放在笊篱中，“这玩意儿还得挨个炸，还不能一股脑丢进去。慢慢等着吧。”
油温约莫130度的样子，笊篱托着小圆球放到了清澈的油中，只看从切开的那些小缝隙中冒起了小泡泡。
而苏辰呢，除了把笊篱放在油锅中，另一手还在不断地通过控制火候来调整着油温。
“温度高容易变色，这道糕点最忌讳的就是油温高。”
陈文亮对此也略知一二，“这种使用果汁和蔬菜汁和的面色彩很不稳定，温度稍有变化色彩就会改变。”
随着小球表面的气泡越来越多。
方阿姨突然眼睛一亮，“开了，开了！”
“什么开了？”
“嘶！快看，真开了！”
张莉噗通一下从椅子上跳下来，“什么开了？啊？到底是什么开了！”
大家把目光集中在笊篱中的那颗小球上。
本该是一个圆形的小球，可现在它泛起的小气泡竟然是呈现除了六边形！
若是定睛细看的话。
只看那小球此刻宛如一朵含苞待放的花朵，而苏辰的那只手，似乎是有着魔法一般！
那花骨朵，正在以肉眼可见的速度，绽放！！！
待到花瓣全部绽放，里面的花蕊也在油炸之下迅速的绽放开来，不同于花瓣的绽放，花蕊的变化看着有些杂乱无章，但这也更符合人们对花蕊本身形状的认知。
当苏辰用筷子把这朵荷花从锅中夹出，放在白玉盘里摆放好。
在场的所有人，只觉得自己的呼吸都有些变得困难了起来。
“这苏老板，这真是把饭给做出花儿来了啊！”方阿姨一语双关。
说在了大家的心坎儿上。
刘胜男突然想到了什么，立马从自己买回来的一堆东西里取出来几样，摆在了盘中。
那是几片荷叶，还有几颗莲蓬。
“艺术品，这简直就是艺术品！这”陈文亮已经想不到有什么形容词可以形容眼前的这幅景象了。
六片花瓣儿层层绽放，边缘粉色，往里则是呈现渐变嫩粉，内部是一颗鲜黄的花蕊。
再搭配上装饰叶，这哪还是什么糕点？
这活脱脱的就是一朵莲花被摘到了盘中啊！
“不敢想象，我得赶紧拍个照！”何舒婷第一时间把脸凑到盘子边上，咔嚓！
一张合影有了。
而苏辰，重重的松了口气。
这样的话，就足以应付这次订单了吧？
名媛引发的糕点之争。
中式，必胜！
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